piątek, 10 września 2010

Hello Kitty

Chociaż nie przepadam za robieniem tortów z bitą śmietaną to jednak co jakiś czas jakieś zamówienie zrealizuję. I tak oto powstało Hello Kitty ze śmietaną i brzoskwiniami.

wtorek, 1 czerwca 2010

Nadziewane świnki

Idealne na przekąskę, a także do barszczu czerwonego. Przepis znalazłam w gazetce "Mój przepis"


Ciasto drożdżowe:

Składniki:
  • 400 g mąki pszennej
  • 14 g świeżych drożdży
  • 1 jajko
  • 200 ml jogurtu naturalnego
  • 100 ml ciepłego mleka
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka cukru
Wykonanie:
  • Zagnieść wszystkie składniki, uformować kulę, przykryć ścierką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia
Ciasto maślane:
 
Składniki:
  • 150 g mąki
  • 150 g margaryny lub masła
Wykonanie:
  • Zagnieść mąkę z margaryną.
  • Gdy ciasto drożdżowe podwoi swoją objętość połączyć je z ciastem maślanym i wyrobić na jednolitą masę.
Farsz
 
Składniki:
  • 300 g pieczarek
  • 150 g boczku
  • 1 cebula
Wykonanie:
  • Przesmażyć wszystkie składniki razem i wystudzić
 
  • Ciasto rozwałkować na grubość ok. 5 mm w kształcie prostokąta i układać na nim farsz bliżej jednej z dłuższych krawędzi, ale nie za dużo.
 
  • Drugą krawędzią przykryć farsz, wykrawać kółka szklanką
 
  • Każdą "kulkę" posmarować białekim połączonym z łyżka mleka
  • Z ciasta wykrawać kieliszkiem kółka, pokroić je na ćwiartki -  to będą uszy
  • Wykrawać mniejsze kółka - ryjki, dziurki w ryjku zrobic nożykiem
  • Przykleić uszy i ryjki na "kulki" posmarować je białkiem z mlekiem, a oczy zrobić z ziarenek pieprzu
 
  • Odstawić do wyrośnięcia, piec 20 - 25 minut w temperaturze 200 stopni Celcjusza do zarumienienia
 

Eklerki

Pyszne, lepsze niż sklepowe :)




CIASTO:

Składniki:
  • 1 szklanka wody
  • 125 g margaryny lub masła
  • 1 szklanka mąki
  • 4 jajka
Wykonanie:
  1. Wodę zagotować z margaryną,
  2. Wsypać mąkę i "zaparzać" ciągle mieszając (uważać aby się nie przypaliło) do czasu uzyskania jednolitej masy, pozostawić do wystudzenia,
  3. Miksując widełkami do ciasta drożdżowego dodawać po jednym jajku,
  4. Gotowe ciasto nakładać na blachę łyżką, bądź za pomocą woreczka w postaci pasków 10cm na 3cm,
  5. Piec 25 minut w temperaturze 200 stopni Celcjusza,
  6. Po upieczeniu studzić na kratce, wystudzone przekroić wzdłuż i przełożyć kremem lub śmietaną
KREM:
 
Można ugotować gotową mieszankę do karpatek lub z przepisu:
 
  • 500 ml mleka
  • 3 łyżki mąki pszennej 
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 2 żółtka  
  • 3 łyżki cukru  
  • 200 g masła
Wykonanie:
  1. 250 ml mleka zagotować z cukrem,
  2. Pozostałe 250 ml mleka wymieszać z mąkami, żółtkami i dodać do gotującego się mleka - ugotować budyń
  3. Wystudzić, a następnie utrzeć masło i dodawać do niego po łyżce budyń
  4. Miksować do uzyskania jednolitej masy.
 
 

czwartek, 27 maja 2010

Pyszne ciasto na Dzień Mamy

Aby nie piec kolejnego tradycyjnego tortu, wymyśliłam coś takiego:



Ciasto Bounty - czytałam wiele przepsiów na to ciasto, każdy inny, więc i ja zrobiłam swoją wersję:

Składniki:
  • 3 jajka
  • 72 g mąki
  • 90 g cukru
  • 200 g kokosu
  • 500 ml mleka
  • 100 g cukru
  • cukier wanilinowy
  • 1 łyżka kakao
  • 200 g masła, bądź margaryny
  • 150 g mlecznej czekolady
Wykonanie:
  1. Upiekłam rzucany biszkopt z 3 jajek, 72 g mąki + 1 łyżka kakao, 90 g cukru (foremka w kształcie serca),
  2. Mleko zagotowałam z cukrem zwykłym i wanilinowym, dalej gotując wsypałam kokos i dalej gotowałam ok. 25 minut. Po tym czasie zdjęłam z ognia i dodałam 100 g masła i wymieszałam. Zostawiłam do wystygnięcia.
  3. Na zimny biszkopt wyłożyłam masę kokosową i całość polałam czekoladą rozpuszczoną w kąpieli wodnej z 100 g masła
  4. Wstawiłam do lodówki na min. 2 godziny

Bombowa bomba owocowa

Długo wyczekiwała na liście "do zrobienia", aż w końcu któregoś dnia przyszła motywacja i wyszła extra bomba. Rodzinka byla zachwycona, a przepis trafił na stałe do zakładki "pyszne ciasta" :)



Przepis znalazłam na cincin.

Składniki:
  • jajka
  • mąka
  • cukier
  • słoiczek dżemu
  • 600 ml kremówki
  • 750 ml wody
  • 3 galaretki
  • puszka brzoskwin lub ok. 450 g innych owoców
Wykonanie:
 
Biszkopt upiekłam wg tego przepisu, z tą różnicą, że nie dałam mu czasu na wystudzenie w piekarniku. Od razu po rzuceniu wyciągnęłam go z blachy na ścierkę posypaną cukrem pudrem i zwinęłam w roladę.
Gdy ostygła ta "roladka" delikatnie rozwinęłam i posmarowałam dżemem, znów zwinęłam, "zapakowałam" w folię aluminiową i leżakowało w lodówce :)
Następnie pokroiłam ją w plasterki nie za grube i wyłożyłam nimi miskę, kilka plasterków zostawiłam, aby zakryć nimi wierzch w misce.

Przyszła kolej na wybuchową zawartość:

3 galaretki rozpuściłam w 750 ml gorącej wody (3 szklanki), gdy zaczynała tężeć ubiłam 600 ml śmietany kremówki, wlałam bardzo tężejącą galaretkę i pokrojone w kostkę owoce i wymieszałam. Taką masę wlałam na biszkopty do miski i przykryłam pozostałą roladą.
Całość poszła sobie odpocząć do lodówki. Po kilku godzinach (ok.2-3) obróciłam miskę na talerz i już było gotowe do degustowania.

poniedziałek, 24 maja 2010

Masa cukrowa

To ta masa towarzyszy mi przy każdym tworzeniu tortów :)
Znaleziona tu cincin, troszkę przeze mnie "doprawiona", jak dla mnie niezawodna.

Składniki:
  • 1 łyżeczka żelatyny
  • 17,5 ml wody
  • 25 g glukozy
  • 3/4 łyżeczki tłuszczu do smażenia "Planta"
  • 200 g cukru pudru
Wykonanie:
  • Żelatynę zalewamy zimną wodą, zostawiamy do wchłonięcia - min. 20 minut
  • Mieszaninę rozpuszczamy nad kuchenką (jakieś 5 cm nad), nie grzejemy jej za mocno
  • Gdy się rozpuści dodajemy "Plantę", chwilkę mieszamy, następnie dodajemy glukozę i mieszamy do jednolitej konsystencji
  • Masa musi być lekko gęsta, jeśli jest wodnista to chwilkę odczekujemy, aż zgęstnieje
  • Wykladamy ją na część cukry pudru (jakieś 100 g) i wyrabiamy do jednolitej masy, na tym etapie możemy masę zabarwić na dowolny kolor, najlepiej używając barwników w żelu (nie rozpuszczają masy). Masa nie może się kleić do rąk, powinna mieć konsystencję plasteliny. Nie używaną masę przechowujemy w woreczku, wypychając z niego całe powietrze.
Z tej masy powstały m.in. takie ozdoby:
 


Jak również torty

Rzucany biszkopt niezawodny

Dlugo trwało zanim znalazłam przepis na biszkopt odpowiedni do moich wymagań. Po wielu trudach, niskich, za suchych biszkoptach trafiłam na ten:

Składniki:
  • jajka
  • mąka
  • cukier
w proporcjach: 1szt : 24g : 30g
 
Wykonanie:
  • Całe jajka ubijamy z cukrem ok. 10 - 15 minut, czas jest tu bardzo ważny, masa powiększa sporo swoją objętość w tym czasie,
  • Dodajemy przesianą mąkę i delikatnie mieszamy
  • Przelewamy na formę wyłożoną papierem
  • Pieczemy ok. 25-30 minut w temp. 150 stopni
Po upieczeniu zrzucamy biszkopt na ziemię (razem z blaszką) z wysokości ok. 50 cm - biszkopt wtedy nie opada, wkładamy do uchylownego piekarnika do wystygnięcia.

niedziela, 23 maja 2010

Szybki przegląd dotychczasowych osiągnięć tortowych

Pierwsza lala, robiona na próbę - masa z pianek marshalmallow
Kolejne laleczki, kolejne treningi


Pierwszy tort z masy cukrowej...

i zaczęło się cukrowe szaleństwo...




Bułeczki hawajskie

Mimo, że dużo piekę i można powiedzieć że długo, to te bułeczki są moim pierwszym i już wiem, że nie ostatnim eksperymentem z pieczywem...



Bułeczki hawajskie:







Skład:

420g mąki
100g ananasa z puszki
60g wody
55g soku z ananasa
1 opakowanie suchych drożdży
1 łyżeczka soli
2 łyżki cukru
1 jajko
50g mleka w proszku
50g wiórek kokosowych

Wykonanie:

1. Ananas kroimy w kawałki (jak kto lubi większe lub mniejsze),
2. Do miski wkłądamy wszystkie składniki oprócz wiórek kokosowych,
3. Całość wyrabiamy, pod koniec dodajemy wiórki,
4. Ciasto podsypujemy mąką i zostawiamy do wyrośnięcia na 1 godzinkę,
5. Potem tworzymy z ciasta wałeczek i dzielimy na 12 części,
6. Każdą część formujemy na bułeczkę i układamy na natłuszczonej blaszcze, zostawiamy na 30 minut do odpoczęcia :)
7. Smarujemy roztrzepanym jajkiem i wkładamy do rozgrznego do 190 stponi piekarnika na 15 minut, pieczemy na piękny rumiany kolor.



Pani Walewska, zwana również Pychotką

Ciasto jest poprostu rewelacyjne, nie za słodkie, jednym słowem "pychotka" :)




Ciasto kruche:

500g mąki
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
0,5 szklanki cukru
200g masła lub margaryny

Beza:

6 białek
1,5 szklanki cukru
1 łyżka mąki ziemniaczanej

Krem:

500ml mleka
3 łyżki mąki pszennej
2 łyżki mąki ziemniaczanej
2 żółtka
3 łyżki cukru
1 cukier wanilinowy
200g masła
kilka kropli aromatu waniliowego

Ponadto

słoiczek dżemu porzeczkowego ok. 450g
orzechy włoskie lub płatki migdałowe

Wykonanie:

Ciasto kruche:

1. Wszystkie składniki zagnieść
2. Gotowe ciasto podzielić na dwie części
3. Jeśli posiadamy dwie blaszki (25x33) to na obie wykładamy papier do pieczenia, a następnie wykładamy na każdą część ciasta i rozkładamy (można wcześniej rozwałkować na potrzebny wymiar)
4. Każde ciasto smarujemy dżemem

Beza:

5. Ubijamy białka na sztywną pianę
6. Powolutku dodajemy cukier i ubijamy nadal
7. Na koniec dodajemy mąkę ziemniaczaną i delikatnie mieszamy
8. Wykładamy na naszych ciastach
9. Wierzch posypujemy orzechami lub płatkami
10. Jeśli mamy tylko jedną blaszkę należy najpierw ubić bezę z połowy składników, a dopiero po upieczeniu pierwszej części ubić następną
11. Pieczemy w 175 stopniach przez 40 minut.

Krem:

12. Jedną szklankę mleka zagotować z cukrami.
13. Drugą zmiksować z żółtkami i mąką, dodać do gotującego się mleka, zagotować.
14. Ostudzić
15. Masło utrzeć mikserem
16. Stopniowo dodawać ostudzony budyń, cały czas miksując. Dodać aromat.
17. Przekładać:
- ciasto
- krem
- ciasto.
18. Chłodzić w lodówce ok. 4 godzin

Smacznego

A przepis na Pychotkę znalazłam tu Moje Wypieki.

Kanelbullar (Szwedzkie bułeczki cynamonowe)

Rewelacyjne, mięciutkie, pachnące cynamonem.



Przepis znalazłam u Poleczki, więc kopiuję go dokładnie tak jak jest. Nic w nim nie zmieniałam , jest super taki jaki jest :)
Ciasto


50g świeżych drożdży
1/2 litra mleka "ciepłego na palec"
150-200g niesolonego masła o pokojowej temperaturze
1 decylitr cukru (100-120g)
malutka łyżeczka soli (na złamanie smaku)
1-2 łyżeczki mielonego lub utłuczonego w moździerzu kardamonu
14 decylitrow pszennej mąki dobrego gatunku (800-850g)
Nadzienie

200-300g masła (patrz wyżej)
1,5 decylitra cukru (150g)
4-6 łyżek cynamonu

Jeśli chcemy mieć wersję troszkę bardziej luksusową to można zetrzeć trochę masy migdałowej na to nadzienie.... mmmmmmmmmmm.... takie dobre!!!!

Do posmarowania

jajka rozbełtane (zaczynam od 2, jak trzeba "dobijam")
perłowy cukier (taki gruby)
ew. lukier coby było bardziej świątecznie (przyp. Polki)

Wykonanie

Rozpuścić drożdże w mleku z roztopionym masłem, dodać cukier, sól, kardamon i prawie całą mąkę - na wyczucie...
Wyrobić ciasto, aż się będzie błyszczało i będzie elastyczne.
Zostawić do wyrośnięcia na około 30-60 min (czasem mi się "zapomni" i ono sobie tak rośnie i rośnie.... )
Po wyrośnięciu delikatnie wyrobić, podzielić na dwie części, uformować w duże buły i dać im odpocząć minutkę lub dwie.
W międzyczasie wymieszać nadzienie.
Każdy kawałek ciasta rozwałkować na prostokąty z raczej prostymi brzegami :-)) (c:a 60X25 cm). Podnieść ciasto od czasu do czasu i podsypać mąką -nie będzie się kleiło do stołu.
Rozprowadzić nadzienie - po prostu posmarować każdy prostokąt tą cynamonową masą (im jej więcej tym lepsze buły).
Każdy z rulonów podzielić na 30 kawałków - czyli jak zwiniemy z tej długiej strony to około 2cm każdy kawałek powinien mieć.
Niech sobie teraz buły rosną pół godziny...
Piekarnik nagrzać do temp. 250 st.C.
Można "macnąć" bułę, jak się ciasto szybko podnosi to wyrosło dostatecznie.
Posmarować rozbełtanym jajem i posypać perłowym cukrem.
Piec około 5-8 min, ale zerkać na ciasto!